1. 五花肉整块入锅,加冷水没过,大火烧开转中火煮15分钟;捞出后乘热用调料(老抽+生抽+米酒+白糖)上色、腌制;直至自然冷却;(保留煮肉的汤汁)
2. 炒锅内加油(目测达肉块的1/2高度),用厨房纸将肉块表面汁水搽干,皮朝下放入冷油中,盖上锅盖;中小火加热,等锅内爆裂声四起后炸5分钟;熄火捞出肉块,浸入冷水里至肉皮起泡;控干水放入冰箱冷藏;(保留腌肉的料汁)
3. 梅干菜用清水浸泡2小时,用流动的水抓捏清洗干净,并...[ 查看全文 ]