1. 鲜虾洗净去掉头壳挑去虾线;
2. 豆腐抓碎,胡萝卜、洋葱、青椒切成末后加入鸡蛋1只搅拌均匀,加入适量盐、鸡粉、胡椒粉,少许糖拌匀馅料备用;
3. 取一片馄饨皮,四周抹上蛋清,放入适量的馅料,加入一只虾仁;
4. 将皮对折,然后卷成春卷形状,入热油锅炸至金黄色捞出即可。