1. 河蚌用清水养着吐沙。如果没有时间养的话,要把体内排泄管剪开,把泥洗干净(可参考网上的河蚌结构图)。加盐捏捏搓搓,洗掉点蚌肉上的粘液。用刀背或肉锤将蚌足拍松。然后加些黄酒、酱汁,腌5-10分钟。
2. 烧一锅水,下葱段、花椒、姜片(少许)。烧开后滚一会儿,然后下入蚌肉焯水,煮5分钟左右,捞出。稍放凉点后切块。
3. 炒锅内下少许油,微热后,下花椒、葱、姜煸炒,然后下蚌肉翻炒几下,加适量水烧开,继续沸腾一会儿至汤色发白。这时会有...[ 查看全文 ]