Before Start,笋干要提前一天泡水去盐,不做直接放入菜品会齁儿咸!
1.烧开水,加葱段儿、厚姜片儿入锅,肉切小块儿(方便入口即可)入锅焯水后,沥水备用,另起一锅用来白煮鸡蛋,鸡蛋煮熟后去皮,在蛋面划几道口为了烧制时候更入味,然后备用,泡好的笋干切适宜入口的小段儿备用,
2.热锅下肉煸炒,后加八角入锅,炒至肉微黄,盛出备用,洗净炒锅,
3.炒糖色儿:热锅,加油,多放点儿油,起中火,油不要烧得太热,放入碎冰糖(砂糖)哪种糖无所谓,但是要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就立刻下要肉,翻炒上色。糖的火候掌握不好就全程小火,太久了就会变苦,肉也会发苦,
4.加料酒,生抽,葱姜,笋干入锅同肉一起煸炒片刻盛出,...[ 查看全文 ]