1.A.【排骨去腥血水的处理过程】
2.将肋排用清水清洗干净,用刀沿排骨的中缝斩成小段
3.将斩好的排骨段放在一大碗中,倒入自制花椒水,放在一边浸泡约10分钟
4.将排骨取出,控去水分备用
5.锅内放入大量的冷清水
6.放入泡过花椒水的排骨
7.大火煮开,至有大量的浮沫飘起
8.捞出排骨,立即用冷水冲去表面的浮沫
9.用小勺将煮排骨的浮沫撇干净,留下清汤
10.将留下的清汤用容器盛出备用
11.B.【排骨的炖制过程】
12.锅内加油炒至4成热
13.放入冰糖
14.小火炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能...[ 查看全文 ]