1.干扁尖提前用冷水浸泡至软,洗净后撕成细长条备用。
2.鸭子洗净剁块,冷水下锅,焯水后捞出用流动的水冲去浮沫。
3.汤锅内放开水,将葱姜、火腿片、鸭子放入,再将扁尖和枸杞放入,大火烧开后转小火炖2小时左右(待鸭肉软烂),然后将冬瓜放入,继续炖20分钟,最后加入少许盐调味即可。
小诀窍1、鸭子尽量选用瘦型的,如果不是,在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太过油腻。 2、焯鸭子的时候用冷水下锅,可以最大程度的去掉鸭子的腥气。 3、扁尖是用盐腌制的嫩笋尖,浸泡的时候不用把盐味都泡掉,否则就不鲜美了。 因为扁尖和火腿都有咸味,所以,最后的盐份要酌情添加,以免过咸。
[ 查看全文 ]