爆炒兔肉
食材:兔1只(约150克),花生油50毫升,生姜15克,老蒜10克,料酒10克,酱油5毫升,精盐3克,味精l克。
爆炒兔肉的做法
(1)将兔放冷水中淹死,煺毛刮洗干净,砍去头及脚爪。剖腹去内脏,擦净血污,置于谷壳或木炭火上。慢慢熏烤至皮色金黄,砍成3厘米见方的块。生姜洗净切丝。老蒜剥瓣撕去外衣,拍裂。
(2)炒锅烧热,放入花生油,待油烧至八成热,先下姜丝、蒜粒爆出香味,后下兔肉,继续爆炒,加入料酒、酱油、精盐和少许清水,加盖焖片刻,至水将干时,揭盖,反复爆炒至肉质酥烂,调...[ 查看全文 ]