首页 相关文章 面包怎样做 如何做面包

面包怎样做 如何做面包

FrenchBread法式面包

1. 混合原料,揉成光滑面团 2. 室温发酵1小时,发至1.5倍大 3. 冷藏过夜,3天内可以用 4. 酵头取出冷藏,切成10小快,盖保鲜膜,回温一小时 5. 原方在此混合所有原料,揉至出膜。我的改良办法:混合粉和水,拌匀,加盖,autolyse(浸泡)20到60分钟。加入盐,酵母,酵头,揉至面团有弹性,我的KA第3档揉了3分钟,连扩展都不到。倒出面团,在撒粉的案板上做第一次stretch&fold,但是上下左右都要折叠。面团放入抹油容器,盖保鲜膜 6. 原方室温主发酵2小时。我的改良:发酵30分钟后,第二次stretch&fold,这次就看到面团已经到达完成阶段,可以出膜。再发酵30分钟,第三次stretch&fold,这次面团就光滑了。继续发酵1小时,一共主发酵也是2小时 7. 取出面团,等分3份,整形成法棍。放在烘焙纸上(烘焙纸要在面团之间折叠起来作为墙壁)二次发酵45到75分钟,至面团长大到1.5倍。本来应该用烘焙布,但是我没有,而且放烘焙纸上可以直接放入烤箱,免得转移面团 8. 烤箱连石板和烤盘一起预热到500F(...[ 查看全文 ]

2016-05-10 标签:

面包怎样做 如何做面包的相关文章

手机页面
收藏网站 回到头部