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炼乳吐司~中种,
中种揉成团,发酵到约四倍大,我是晚上9点揉好第二天中午12点开始操作,室温发了15个小时左右,大概2.5倍大。
Ps,我是冬天做的,夏天的话估计室温发2,3个小时最多了,总之时间只是参照,关键还是面团状态。
中种切小块,和主面团放在一起,揉到完全。黄油的话揉到扩展再加,再揉到完全。松弛30分钟。
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2016-05-10
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