巧克力戚风蛋糕
1. 蛋白蛋黄分开 2. 粉类混合过筛(两遍) 3. 蛋黄+60克砂糖+橄榄油+水依次加入拌匀 4. 粉类加入蛋黄糊中充分混合 5. 加入巧克力豆(大块的就切碎) 6. 蛋白分3次加入30g细砂糖打至直角尖(湿性近干性) 7. 蛋白与蛋黄混合,用橡皮刮刀快速有力的翻拌均匀,倒入模具
南瓜戚风蛋糕
1. 低粉过筛3次备用 2. 蛋黄加砂糖打至乳化状态(颜色明显变淡,体积有所增加)后加入南瓜泥,搅拌均匀 3. 分次加入色拉油,搅拌均匀。加入牛奶搅拌均匀。加入过完筛的低粉,搅拌均匀至无颗粒状 4. 预热烤箱160°C,蛋白稍稍搅打至粗泡,倒入部分砂糖,搅打至6、7分发,再一次性加入所 5. 有砂糖打至硬性(有点偏湿性)发泡 6. 取1/3蛋白霜与南瓜蛋黄糊切拌均匀,再将拌好的糊回倒入剩下的2/3蛋白霜中,与其切拌均匀 7. 拌好的面糊慢慢倒入模具,轻磕几下以赶走气泡.入炉烘烤约50-55分钟左右
六寸戚风蛋糕
...[ 查看全文 ]