怎么做川菜麻婆豆腐
四川麻婆豆腐
1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份。
2、将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
3、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
4、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
5、加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧3-4分钟。
6、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
7、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
小诀窍1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、麻婆豆腐...[ 查看全文 ]
