经在山西面馆吃过一道叫做“醋焖带鱼”的菜。
这应该算是有当地特色的一道菜了,对醋的运用,没有任何一个地方比得过山西。
山西面馆里醋焖带鱼的味道,酸味还是比较重的。
我想这跟放醋的量和放醋的时间都有关系。
对于我来说,醋焖的方法是一定要醋早入锅,让酸味都挥发掉,而只保留醋的香味。
吃的时候你会发现,鱼肉因为醋的加入而变得更加鲜嫩,吃不出醋的酸味,而来自醋的香味却溢满口中。
——这才是我喜欢的醋焖,也是今天要介绍给大家的做法。
并且,这个烹饪的方法是可以复制的,你可以把它运用到很多海鱼的做法中。
比如带鱼,黄鱼,鲅鱼,扒皮鱼这些肉质更适宜炖煮的鱼类。
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