把牛肉切成2厘米见方的块,放入沸水中煮3分钟,使肉内的污血透出,捞出沥净水。
炒锅内放入花生油,中火烧至六成热,放入红糖,起沫后下肉块,翻炒直至红色上匀。
加入沸汤(也可用开水代替),放盐、八角、丁香、肉蔻、香叶,葱,姜。
大火烧沸,移小火上慢炖,约3个小时。
将葱姜等捞出盛盘即可。
小诀窍一定要用红糖炒色,味道老好的,肉块不能下太早,太早不易上色,也不能下太晚,太晚糖炒糊了不好吃,若炒不上色也可滴几滴酱油。因为家人爱吃土豆,我又把这道菜发挥了一下,2个多小时后,加入土豆块一起炖。
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