牛奶中的蛋白质与枇杷中的苹果酸结合会生成有机酸,如果有机酸达到一定的含量,牛奶就会变性沉淀。
枇杷富含果酸若与含钙和蛋白质丰富的海鲜同时食用果酸可以和海鲜中的钙结合生成沉淀使蛋白质凝固影响营养成分的消化吸收。
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