红糖不管是泡水还是用于调味都是很好的辅助材料,但是皮蛋却不能与红糖一起使用,当它们一起食用它们会发生化学反应,将生成不利于人体的氨类化合物。
皮蛋属碱性食品,醋属酸性食品,这两种性能不一样的食品不能放在一起吃,如果食用皮蛋后误食醋,除了会影响钙物质的吸收还会不利于消化,严重时还会引起食物中毒。