一、1-2成热:冷油温
判断:由于油温较低,油面平静,把筷子放入油中,没有反应。
适用:适合炒坚果类食物,如花生、腰果、杏仁等,也适合炒酱料
二、3-4成热:低油温
判断:筷子置于油中,周围会出现细小的气泡。无声响和青烟,用手置于油锅表面,能感觉到热。
适用:这个油温一般用于软炸和熘,具有保鲜嫩、去除水分的作用,如软炸虾仁、炸带鱼,炸藕盒等。软炸食品选用的都是比较容易成熟的食材,但...[ 查看全文 ]