1、把肉洗净后切成3公分左右的方块
2、水开后把肉倒进去稍微煮两分钟,使肉变紧实。其实我还有个私心,老公尿酸高,用水焯后可以排除肉中的部分嘌呤。
3、一大碗冷水中提前放好冰块,煮完后捞出来迅速丢入。这个idea的来源是广东白切鸡的做法,当煮热的肉块又遇强冷时会变的更有弹性,还没验证这个步骤是不是多余的!
4、根据个人口味加入适量盐,酱油,鸡精,生抽腌制大概十来分钟。这道菜虽然过程复杂,但美味是值得等待的!
5、菜籽油烧至八成热的时候放入腌制好的肉...[ 查看全文 ]