花生有苦味是由于发霉变质造成的。
很多时候我们在吃新鲜的花生时会觉得花生有点苦,这时候就需要警惕了,有苦味的花生很可能是坏了不能吃了。最大的可能性就是花生发霉了。我们知道发霉发苦的花生、瓜子,最容易受霉菌污染,在温暖潮湿的环境下常会发霉变质,产生毒素,比如黄曲霉毒素,被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。此外,容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。
所以凡是变质的花生、瓜子等,千万不要吃。
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