1.将鱼鳞鱼鳃去掉,把鱼头切下来,把鱼的内脏掏出来洗净,控去水份。青椒,红椒、姜、姜切末。青椒,红椒切圈.姜葱切丝
2.从鱼的脊背部切,切到鱼的肚腩处,不要切断,厚度5毫米;全部切好后,整理成孔雀开屏的形状,撒上盐和黄酒腌20分钟。把切成丝姜葱放在鱼身上
3.取一个碗,加入黄酒、白糖、蒸鱼豉汁,淋在鱼上,上屉大火蒸6分钟,然后关火不要开盖虚蒸几分钟
4.在虚蒸的时间,起锅放热,等油热把切成末的姜蒜和切成末的青椒,红椒放入爆香然后加入蒸鱼豉汁出锅