1.虾仁剔去背部及腹部的黑线,洗净,挤去多余水
2.用厨师刀在头部横切,不切断,摊开
3.用刀尖在中间位置划个眼
4.将虾仁尾部从眼中穿过,成蝴蝶形
5.将虾仁全部处理好后,放入碗中,放少许盐、料酒,轻轻抓几下,腌制10分钟