1.开水溶化咖啡液备用
2.全蛋打散加糖隔水加热打发(36至38度)后离开热水继续打发至浓稠,提起打蛋头蛋液慢慢流下。(或者直接隔温水用手试不烫手为宜直至打发完成),由于数量巨大在这途中我转换了厨师机
3.咖啡液加入打发的蛋糊中继续打至完全混合
4.分四次筛入低粉拌合均匀,混合好后倒入模中
5.预热180度上下管倒数二层40分钟...[ 查看全文 ]