1.新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺
2.刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）
3.鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）
4.加入白胡椒粉适量（去腥）
5.加入白酒（去腥）
