手稿蛋糕
1.蛋清和蛋黄分离后,各放进两个无水无油的小盆,备用。糖分出30克备用。
2.蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫,再倒入柠檬汁、盐、1/3量的糖,高速打发至无糖颗粒,再分两次加入剩下的糖接着打发。
3.看到蛋清膨胀5倍以上,变成雪白并出现明显花纹,打蛋头尖端现出带弯勾的短三角即可。如果掌握不好什么是最佳打发程度,可以把盆倒过来,打发的蛋白不会流动,或者中间可以站住叉子即可。将打好的蛋清放冰箱冷藏备用。
4.蛋黄里加入30克的糖、用打蛋器中速打至糖融化,蛋液发白,加入牛奶、色拉油继续打匀。将面粉筛百蛋液...[ 查看全文 ]