1.提前泡发黄豆,将干黄豆用冷水浸没即可,如果购买鲜黄豆会省事很多;将猪蹄用斩刀先从中间一开二,然后再斩成大块,顺着猪蹄的骨缝切即可,要是让售货员帮忙代为斩段那就方便很多。
2.将猪蹄撒上盐揉洗干净,这样能更好的去掉猪蹄味;将洗净的猪蹄和姜片凉水入锅,大火炖开改小火炖一个小时,随时撇去浮沫(需凉水放入,这样才不影响猪蹄的某种元素)。