1.鸭子一只宰杀干净,去除内脏。汤锅加冷水,鸭子放进去(水没过鸭子),半碗料酒、几片姜片,大火煮开,小火煮25-30分钟。用筷子能插进腿肉就可关火
2.煮熟的鸭子捞出汤锅,沥干水,在鸭肉表面抹匀细盐,再抹一层花椒辣椒粉
3.另取一炒锅,锅底铺一层大米,上面架上篦子或竹片当支架