1.将鸡翅根沿根部骨缝走刀,让鸡骨翻出,使其形成锤装,形似琵琶
2.用盐、葱段、姜片、料酒、味精、胡椒粉打底味。将鸡蛋黄打散加适量的水和干淀粉,调和成酥炸糊
3.做油锅,烧只3成热时将鸡腿沾糊定型后轻轻放入油锅,骨头朝上