1.做这道菜不用放油。首先把辅料都准备好备用,比如:香菜洗净切好,生姜切片,朝天椒切碎,准备几颗花椒。鸡在市场就切成块,回来用水冲一下。放进锅里,一直炒,不用放任何配料。等洗鸡时的水在锅里熬干后鸡里的油就慢慢出来了,一直炒,直到油都出来了,就可把油滤在锅里把鸡捞出来放进碗里。