1.买回的鲈鱼不要开膛,刮去鱼鳞、剪去鱼鳍、斩下头尾,去除内脏后冲洗干净
2.沿鱼背对半剖至鱼身展开,不要将鱼腹部切断;剔除脊骨使鱼身平展如扇形,以鱼腹部为中心连接处,将两侧的鱼身对称切成一指宽的条;用少许盐和蒸鱼豉油均匀抹在鱼身上
3.蒜头剥出蒜瓣;洋葱切成块;京葱取葱白切成滚刀块;干红辣椒洗净剪成段;小葱切成末备用