1.材料:A高筋粉195g,低筋粉90g,快速干酵母6g,盐6g,细砂糖30g,奶粉12gB全蛋60g,水65g,汤种75gC无盐发酵奶油45g味噌糊白沙司粉40g,水90g,动物性鲜奶油80g,沙拉油20g,蛋黄2个,味噌40g表面装饰竹轮9个,沙拉适量,柴鱼片适量
2.*搅拌:扩展阶段*基本发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%)*分割滚圆:9个,每个60g*中间发酵:10分钟(室温即可...[ 查看全文 ]