1.刮脸刀能让肉皮光亮无毛!为了使猪肉皮上不留一根猪毛,并使熟后的肉皮更光亮,要按以下方法操作。五花肉要整块焯水,目的是焯水之后,方便用刮脸刀,刮去猪毛,并刮去肉皮上的油污。(如果肉块不焯水,刮毛就不好刮,还不能去油污!)待猪毛刮净后,用流动水冲净,这使得肉皮洁白干净。然后再切方块。这样处理后的猪皮不但没有一根毛,而且肉皮熟后红亮。如果先将五花肉切成小方块,则无法用刮脸刀去毛了
2.去毛后的五花肉块,控净水备用