1.酵头材料揉成面团,室温发酵12-16小时左右
2.混合除了海带以外的原料,autolyse(浸泡,介绍见此)20到60分钟,中速5分钟左右,至筋度开始产生。加入泡发沥干的海带,低速揉均匀
3.室温(24C)加盖发酵大概2.5小时,至1.5到2倍大。在30,60,90,120分钟时折叠,一共4次