1.挑选稍大个的菠萝,切对开,用小刀和调羹挖取菠萝肉;做成菠萝盅。
2.将挖出的菠萝切成小方块,浸泡在淡盐水里15分钟捞出控净水份备用。虾仁去虾线洗净;胡萝卜切丁与青豆一起在沸水中焯2-3分钟捞出沥干水份。
3.虾仁用少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉抓匀入味。