1.中种所有材料揉成团,室温24度,16小时
2.我的做法:第二天早上看室温显示,26度了,面团已经发到图2的程度,所以发酵14小时就开始揉面了
3.书中的做法:刚开始以常温发酵,在发起后摇晃会往下沉的状态下,参考时间,夏季4小时,冬季6小时,再移放到冰箱冷藏,总共需24小时