1.将光鸭处理干净,用盐和少许花椒擦抹全身,腌3个小时左右,冷水入锅,烧开后去血沫,待鸭皮收紧后取出放通风处将表皮吹干
2.熏锅上火,放熏料,待熏料冒烟后将鸭子入锅中熏至表皮金黄色取出
3.汤锅加适当的水,放花椒、大料、香叶、草果、小茴香、肉蔻等香料,以及葱段、姜片、盐、料酒、糖色、味精、胡椒粉、少许白糖、酱油