火腿沙拉
炖花生米
制作材料：
花生米19.5千克、面粉26.2千克、砂糖6千克、饴糖1.35千克、糖7克、酱油2.3千克、精盐13克、油2.5千克、酵母50克、纯碱适量。制作步骤:
将砂糖、食盐放入熬糖锅中加(图老师整理)水溶化，再加入饴糖熬成糖浆。
将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，缸口加盖，待浆液有气泡发生，即可用来上糖衣。
将花生米倒入旋锅，花生米即可在锅中滚动。舀一勺浆液，慢慢连续倒入旋锅，待花生米表面粘满浆液后，再倒入一点面粉。花生米表面粘上一层糖衣后，再舀入一勺浆液，浆液粘满花生后，再倒入一点面粉，如此反复多次，使花生表面浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间互不粘连。
待浆液粉全部上完后，将花生坯倒入另一旋锅进行抛光，使坯子表面光滑，用手指捏无凹痕时，即可出锅。
裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干。
将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内，并通过中轴，随笼一起迅速转动。笼不是烤炉，花生坯在笼内受热烘约45分钟，表面呈微黄、内...[ 查看全文 ]
2015-12-04
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