比如一些容易泡发的食材木耳、银耳、腐竹用冷水泡是一个很明智的选择,这些食物遇到热水很容易就泡开了,口感也会随之变味,营养价值丢失。
海参用热水喝冷水相互泡,先用冷水江海参泡大约六个小时,等待其开始松软后,用剪刀剪开它的肚子,去掉它里面的脏东西,再冷水给它清洗大约个把两个小时。再把它放进沸的弱碱水中浸泡个把俩个小时,如此进行二次,再用干净的水洗净。再冰冻一下就非常ok了,千万不要用盐。
香菇则可以采用适合温度的水,...[ 查看全文 ]