碗里倒3-4汤匙的醋,杀鸭的时候让师傅把鸭血接在装了醋的碗里,接好后轻轻晃动一下碗,让醋血融合,这样可以使鸭血不凝固,这是整个醋血鸭里最关键的一个步骤
鸭子洗净,沥干水分,越干越好,有条件的最好用厨房专用吸水纸吸干
锅烧热,不放油,直接把鸭子丢下去煸炒,鸭子比较肥,会出油,开始也会出很多水
等到出一点油了,就在锅中加把鸭肉拨开一点,把切好的姜和蒜丢进去爆香
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