茄子洗净去蒂,切成条状。蒜切末。番茄用滚水烫去表皮后切块状。
茄子切好后无需水洗,即使稍有氧化变黑也不要紧,等下过油后黑色会自动消失。切好后水洗或泡水过的茄子口感会受到影响,烧出来也不容易有软嫩的效果。油烧到150度左右分批加入茄子,炸到茄肉的部分微微变黄就可以捞出,沥去多余油份,备用。锅子烧热,加入少许色拉油煸炒肉末,肉末炒香后加入番茄炒出番茄红后加入适量的汤或清水煮开,加盐,生抽,糖,花雕酒,调好味道。然后加入炸好的茄子烧2-3分钟,汤汁浓缩一些后用水淀粉勾芡,最后放入蒜末拌均匀就可以出锅啦。
小贴士
最后放蒜末...[ 查看全文 ]