茄子洗净切成滚刀块,撒上盐拌匀腌制半小时;番茄去皮切成块;大蒜切成末备用;
将腌制后的茄子泌干水分,放入油锅炸1~2分钟定型,捞出后形状和色泽依然保持完好;
锅里留少量余油,煸香蒜末后倒入番茄,翻炒至出水起沙后调入少量盐、生抽和白糖,最后倒入炸好的茄子炒匀即可。
小贴士