无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
分出3个蛋白,放入50g细砂糖。蛋白达到6、7分发,不可流动。
50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。
将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。
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