提前紫薯蒸熟,加30克牛奶打成紫薯泥。蛋黄,蛋清分离。
蛋黄中加入15克糖,加入20克牛奶,和紫薯泥,玉米油,搅拌均匀,筛入低粉,再次搅拌均匀成紫薯面蛋糊。
蛋清中分三次加入剩下的糖打发。第一次加15克电动打蛋器高速打至出粗泡,再加入15克糖,打至略有纹路,再加入15克糖打至蛋白变硬可以拉出短小直立尖角即可停下来。