【皮部分】● 烧开热水,1个红茶包冲60g开水泡成红茶。另一包备用。● 皮部分的4个鸡蛋蛋清蛋黄分离,装蛋清的盆子必须无油无水。● 低粉过筛。
● 蛋黄加入白砂糖A(10g),搅拌均匀。●泡好的红茶水60g,植物油30g,搅拌均匀。● 另一包红茶包剪开,倒入红茶末,搅拌均匀。● 加入过筛的低粉,翻拌均匀。
●蛋白打至粗泡后,分三次加入白砂糖B(30g),打发至8分发。
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