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怎样做双色鱼圆最好吃

双色鱼圆正宗做法/步骤:

双色鱼圆

1. 草鱼一条杀时去鱼头剖下鱼身两边的肉 鱼骨切段与鱼头放一块抹盐备用 用刀背先捶捶鱼肉 再用菜刀顺鱼肉纹理刮取鱼蓉 我称了一下鱼茸248g 一直刮到暗红色肉出现即止 带皮暗红色肉抹少许盐切成4指宽段加入鱼头鱼骨熬汤用 葱姜加水泡好备用

2. 鱼茸加清水20克,精盐2克,葱姜汁24g(葱姜水滤出葱姜),用料理机搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清2个湿淀粉25g 味精1g植物r油20克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料 分一些鱼丸生料放入打好的蛋黄液里 分几次加 感觉不稀 能粘在一起成稠糊状即成黄色鱼丸 据网上说还可用菠菜水做绿色 蕃茄酱做红色 那肯定会更好看 可惜我鱼蓉太少 锅里放水烧开后开小火 用手挤鱼丸料 等丸子浮起后放到有凉水的碗里

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2015-12-08

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