先准备好所有的原材料,所有的容器要确保无油无水。蛋黄蛋清分离,蛋黄单独放进一个碗里。把装蛋清的打蛋盆放入冰箱冷藏待用。
接下来进行牛奶和油的乳化作业。把油和牛奶放入盆中,用手动打蛋器搅打均匀至完全乳化。一定要完全乳化。
将低筋粉过筛加入乳化好的奶、油混合液中,我一般用蛋抽z字搅拌,搅拌至没有干粉就可以了,然后画圈圈搅拌几下,到这为止,面糊就比较顺滑,姑且称之为顺滑吧。就是图中这样。