*鸡蛋最好是冰箱冷藏过的。蛋白和蛋黄分离之后,蛋白先放入冰箱继续冷藏。我是放到了软冷冻层,零下7度,最后拿出来的时候蛋白的周围有一点点薄冰,参考的小嶋老师苏芙蕾奶酪蛋糕的做法中蛋白的处理方式,据说这样做出来的蛋白霜更稳定。
下面说做法~