四季豆两头去蒂,撕去筋,掰成两段,洗净备用。
很多人以为干煸四季豆真的是慢慢在锅里干煸出来的,这么做往往的做法是耗时长,出来的效果也不好,非生即糊,其实干煸四季豆的诀窍就在这一步,过油炸。座一锅热油,油温烧至四成热左右,倒入四季豆,中火慢慢炸至四季豆表面发皱,变色,变细,就可以捞出控油。这里需要注意,油炸的时候如果开始油温太高,则表面很容易糊,如果炸的过久,四季豆就太干。