将草鱼治净切片,鱼片和鱼骨分别加入料酒、较多的盐、鸡精、蛋清、胡椒粉和生粉抓匀腌制二十分钟,
锅内掺水,加入盐、油、鸡精、烧开,将黄豆芽下入焯水捞出打底,
再放入姜片和葱段,将鱼头鱼骨下入煮熟捞出放在豆芽上,再转小火将鱼片逐片展开下入,再转中火将鱼片煮至发白捞出摆在鱼骨上,
在煮鱼骨的同时起一锅,放少许油,将大量红辣椒段、干花椒和八角、桂皮、香叶小火炒制,待鱼片煮好后将辣椒均匀撒在鱼片上,