除黄油外所有原料,用厨师机揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。先用一档搅拌至所有材料混合,然后调到4档揉面。
加入黄油揉至扩展阶段,放在面包机里进行基础发酵,大约40-50分钟。
基础发酵结束后,擀出气体,开始分割面团。兔子:3个45克(头),6个15克(耳朵)。螃蟹:3个40克(身子),6个7克(钳子),24个3克(爪子)。分别滚圆松弛15分钟。
主体面团擀成圆形,翻面后放上豆沙馅,收好口。烤盘上铺好油纸。
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