首先将水烧至95度左右,在盛器中倒入少许热水温杯,后倒出。此步为防止咖啡突然遇冷变酸。
磨好豆粉,粗细有待研究,但知手冲不宜过细。豆粉倒入滤纸,放入滤杯。
热水在85-92度左右时,从豆粉中间缓缓倒入一小部分至豆粉中间鼓起如小山包,等待二三十秒,至滤杯下有几滴咖啡液滴落。此为闷蒸。
将剩余热水从豆粉中间倒入,向外做螺旋画圈式,再画圈回到中间。此间水流尽量平稳均匀。
以180ml杯子为例滴到快满为止...[ 查看全文 ]