1. 混合主材料中除蛋白以外的材料,用碾磨机磨细,分2-3次加入11g蛋白拌匀。
2. 蛋白11g,加入白砂糖,打发至硬性发泡。糖+水煮至120℃。(一般是116℃,请根据各地潮湿程度判断,我的数据仅供参考。) 将糖水分数次倒入打发好的蛋白霜内,边倒边打。直到打到蛋白霜光滑挺立。(说来奇怪,我这几次打发意式蛋白霜,蛋白最后就没挺立过,但是成品没问题。)
3. 将意式蛋白霜分2-3次与步骤1混合拌匀。[ 查看全文 ]